Kurban Bayramı‘nın yaklaşmasıyla birlikte, İzmir Kemeraltı çarşısındaki bıçak bileme ustaları, vatandaşların bayrama hazırlıklarına yetişmek için yoğun bir çalışma temposuna girdi. Bu dönemde, bıçak bileme işlemine olan talep artarken, ustalar müşterilerine en iyi hizmeti verebilmek amacıyla aralıksız mesai yapıyor. Bıçak bileme ustası Süleyman Akdemir, kurban bıçaklarının sahip olması gereken özellikler hakkında bilgiler vererek, ‘’Kurban bıçakları fiyatları 500 TL’den başlıyor. Özel talepler doğrultusunda bu fiyat, bin TL, ya da 1.500 TL’ye kadar yükselebiliyor. Piyasada daha premium bıçak modellerinin fiyatları ise 20 – 30 bin TL’ye kadar çıkabiliyor” ifadelerini kullandı.
Bayram öncesi, bıçaklarını bilenmek isteyen vatandaşlar çarşıya akın ederken, bu süreç içerisinde ustaların yoğunluğu artıyor. Akdemir, son günlerde gelen yoğun talepler doğrultusunda yapılan bıçak bileme işlemlerinin günde 200-250 seviyelerine ulaştığını belirtti. Bıçak bileme işlemi, yalnızca bir taş alıp yapılabilecek basit bir iş olmaktan çok daha fazlasıdır; bu işlemde, bıçağın ağız açısının doğru olarak ayarlanması ve ısı işleminin iyi bir şekilde yönetilmesi kritik önem taşıyor.
‘’Bilinçli kişilere bıçak bileme yaptırın”
Bıçak bileme ustası Akdemir, yaptığı açıklamada, geçersiz ve bilinçsiz uygulamalar sonucunda bıçakların suyu kaybedebileceğini, açıların bozulabileceğini ve bu durumların, bıçağın işlevselliğini olumsuz etkileyebileceğini vurguladı. “Kurban Bayramı yaklaşırken, her köşe başında bir bıçak bilemek için bıçaklarını getiren vatandaşlara rastlayabilirsiniz. Ancak bu bileme işleminin, deneyimli ve doğru kişilere yaptırılması gerekiyor. Uygun ısıda çalışmayan, bıçağın açısını doğru ayarlamayan bir kişi ile çalışmak bıçak için zararlı olabilir. Bu işin en kritik noktası, bıçağın 70-80 derecenin üzerinde tutulmasıdır. Ancak bu noktaya dikkat eden ustaların sayısı oldukça az” şeklinde ifade etti.
Kurban bıçakları 500 TL’den başlıyor
Bıçak fiyatları ve kalitesi hakkında da önemli bilgiler sunan Akdemir, “Kurban bıçakları fiyatları 500 TL’den başlayarak, özel isteğe göre bin TL veya 1.500 TL’ye kadar çıkabiliyor. Ayrıca piyasada kalitesi düşük, 50 TL ya da 100 TL’ye satılan bıçaklar da mevcut. Ancak bu tür bıçakları öneremiyorum, zira bu bıçaklar hayvan kesimlerinde eziyete yol açabiliyor. Aynı zamanda kesim sonrası gerçekleşen olumsuzluklar, kullanıcıların kesim yapma becerisini de düşürebilir. Yani bu bıçaklar hızlı bir şekilde köreliyor.” diye ekleyerek, öncelikli hedefin kaliteli ve işlevsel bıçaklar sağlamak olduğunu söyledi.
Kaynak: İHA
