İzmir ilinin çeşitli köyleri, sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürleriyle de adını duyurmuştur. Bu köylerden biri, İzmir’in Karaburun ilçesine bağlı olan Kösedere Köyü’dür. Kösedere, ilçenin en büyük köylerinden biri olma özelliğini taşırken, denizden uzakta konumlanmış bir yerleşim alanıdır.
Kösedere Köyü, özellikle hurma zeytini ile tanınmakta olup, aynı zamanda kendine özgü birçok lezzetli yemekleri ile de dikkat çekmektedir. Köyde hazırlanan yemeklerin çeşitliliği, bölgedeki gastronomik zenginliği yansıtmaktadır. Kösedere mantısı, Körmen köftesi, Çullama, Zıngata, Cizlembe, Kabak çiçeği dolması, etli sıra, pirinçli mantar böreği, öküz köftesi, katmer, peynirli pide ve masır böreği, Köy’ün öne çıkan yemekleri arasında yer almaktadır.
Körmen köftesi: Köyün yöresel lezzetlerinden biri olan Körmen köftesi, yabani pırasa kullanılarak yapılmaktadır. Bu köfte, içine eklenen dere otu, maydanoz, un, yumurta ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmektedir. Yörenin en ünlü yemeklerinden biri olarak öne çıkmakta ve gastronomi meraklılarının ilgi odağı olmaktadır.
Zıngata: Bu lezzetli yemek, bal kabağı ile yapılmaktadır. İçeriğinde domates, soğan, biber, sarımsak, zeytinyağı ve tuz gibi malzemeler bulunmaktadır. Bu yemek, tüm malzemelerin uyum içinde harmanlanmasıyla hazırlanır. Yörede kış aylarında sıkça tercih edilir.
Bazina: Kösedere Köyü’nün diğer bir özel yemeği de bazinadır. Kuru bamya, tavuk ya da kırmızı et, soğan, zeytinyağı, domates, salça ve un ile hazırlanan bu yemekte unla bir hamur yapılmakta ve yemek bu hamurun içerisine doldurulmaktadır. Hem zengin besin değeri hem de lezzetiyle ön plana çıkmaktadır.
Cizleme: Cizleme, Kösedere’nin bir başka lezzeti olup, aslında bir çeşit krep olarak tanımlanabilir. Kuru maya, su, yumurta, süt, un ve yağ karıştırılarak tavada pişirilmektedir. Hem kolay hazırlanabilmesi hem de lezzeti ile vazgeçilmez bir atıştırmalık haline gelmiştir.
Öküz kö
