İzmir’in eşsiz ve geleneksel tatlılarından biri olan “Çevirme Tatlısı“, geçmişte özellikle Rum mutfaklarında özel misafirlere sunulan bir lezzet olarak tarihe karışmıştır. Genelde su içerisinde servis edilen bu tatlı, zaman zaman “lohuk” ya da “sakız reçeli” gibi farklı isimlerle de anılmaktadır. Damla sakızı, kaymak ve vanilya lezzetleriyle zenginleştirilmiş olan Çevirme Tatlısı, son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş olsa da, bir kez tadına bakanların aklından çıkmayan bir deneyim sunmaktadır. Peki, Çevirme Tatlısı nasıl yapılır? İşte tarifi ve aşamaları…
Çevirme Tatlısı İçin Gereken Malzemeler
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke
- Arzuya göre 1 diş damla sakızı tozu veya vanilya
Adım Adım Çevirme Tatlısı Yapımı
– İzmir’in geleneksel Çevirme Tatlısı’nı hazırlamak için ilk adım olarak geniş bir tencereye şeker ve su ekleyerek karıştırmaya başlıyoruz. Bu basit başlangıç, lezzetin temeli için son derece önemlidir.
– Şekerin tamamen eridiğinden emin olduktan sonra karışımı kaynamaya bırakıyoruz. Tatlının istenen kıvamda olması için bu süreçte sabırlı olmak oldukça kritik bir aşamadır. Geleneksel tarifte bakır tencere kullanılması önerilse de, çelik tencereyle de başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.
– Tencerenin içindeki karışım ağdalaşıp koyulaşmaya başladığında, tatlının en önemli aşamasına geçiyoruz. Bu aşamada, tencereye vanilya veya damla sakızı tozu ve limon ekleyerek karıştırmaya devam etmemiz gerekiyor. Sürekli karıştırarak şeffaf ağdanın beyazlaşmasını sağlıyoruz.
– Tatlı, beyazlaşıp macun kıvamına geldikçe, tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayacaktır. Bu kıvama ulaştığında tatlıyı, bir kavanoza veya kapaklı bir cam kaba alıyoruz. Bir saat kadar buzdolabında soğumaya bırakıyoruz. Bu, tatlının lezzetini yoğunlaştıran ve daha ferah bir deneyim sağlayan önemli bir adımdır.
– Tatlı soğuduktan sonra, tatlı kaşığıyla alacağınız bir miktar Çevirme Tatlısı’nı, içine soğuk su eklediğiniz şık bir bardağa koyarak misafirlere ikram edebilirsiniz. Çevirme tatlısı, yavaşça kaşıkla alınıp su ile birlikte yudumlanarak tüketilen bir tatlıdır.
– Yeni nesil tatlı severler için, Çevirme Tatlısı’nın geleneksel tarifini hazırlamak, hem lezzetli hem de kültürel bir deneyim sunmaktadır. Bu tarif, sizlere tarihi bir tatlıyı evde de yapma fırsatı verdiği gibi, misafirlerinizi etkileyebilecek özel bir ikram sunma imkanı tanımaktadır.
